La transmission d'un

savoir faire

 

Christophe Metra

Christophe Metra est un homme simple, comme sa cuisine. Son credo: « un bon produit, simplement cuisiné, à la bonne cuisson… Et déjà, il se passe quelque chose.». 

Une conviction qui ne s'oppose en rien au raffinement. Mais nous parlerons une autre fois de sa mousse de saumon à la bisque d'écrevisse, son poulet aux gambas, ou bien de son moelleux au chocolat au poivre de Sichuan. 

Les premiers souvenirs gastronomiques du chef ont pour décor les cuisines de ses grands-mères. L'une tenait un restaurant en Alsace. Il a développé le goût du « bien et du bon manger » lors d'immenses tablées familiales, où atterrissaient des plats d'anthologie. Christophe Metra se rappelle encore de la sauce des cailles aux cerises de l'une de ses aïeules.

L'enfant qui était intimidé par la petitesse des cailles a depuis passé sa maîtrise de saucier, travaillé un peu partout dans le monde. Et à l'aube de la cinquantaine, l'homme a créé une entreprise à son image: Sud Conseil et Formation en Hôtellerie, une école de formation pour adultes et intra entreprises. 

 
 

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Un bon produit, simplement cuisiné, à la bonne cuisson… Et déjà, il se passe quelque chose.

Christophe-Jean Metra

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